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面包制作培训 南阳百甲面包制作培训 包学包会 - 面包的做法

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烘焙是一种态度,是一场行程,有左有右,有晴有雨。

14年接触烘焙的我,源于闲瑕时间想找点事儿打发,却万没想到,烘焙是个磨时间拼耐性的活。因为本身有一份比较繁忙的工作,所以在刚开始的烘焙之路,完全可用匆忙来形容,难得的休息时间总是在杂乱无章毫无头绪的忙碌中度过,换来的是一个乱糟糟的厨房和一具劳累的身心。

能够把烘焙之路坚持下来,绝对离不开家人的鼓励。记得做第一个戚风蛋糕,有点开裂,拍了张照片发微信给住校的儿子看,儿子发过来一排大拇指点赞的表情,鼓励我:老妈是最棒的!有时因为忙着烘焙耽误了做晚饭,老公也会安慰我说:面包也是可以当晚餐的,泡杯咖啡不要太舒服哦。

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到如今,在自己不大的屋子里,烘焙用的各种电器、模具、工具、各类烘焙材料占据了很多空间,各种美食APP挤满了手机整个屏幕,微信群几乎全部和美食有关,而自己也开始活动于各种美食平台,获得了很多美食达人称号,并且结交到了许多烘焙好友,学到了许多美食方面的知识和技能。

随着对烘焙的更深入了解,没有人知道你为了一块面包花了多少时间,但若你没有花这些时间,就无法做出一块好的面包。现在的我,从不在工作日做面包,只有在休息日的某一天,关掉手机,一个人,安安静静沉浸在烘焙的乐趣之中。

黄桃香酥面包

做自己喜欢的事,是一种享受,这就是我,上班时努力工作,闲瑕时就收拾收拾屋子,烤一个蛋糕,虐一个面包,做一桌饭菜,和家人一起体验生活中的酸甜苦辣,和朋友们一起探讨分享美食中的精彩点滴……南阳面包培训 面包制作培训


我发现老师的软欧面包大都是要求和面至完全状态的,如果没有达到此状态,对面包的影响会怎么样?

面团的搅拌是个技术活,不要着急,你需要更多时间与它“交流”,感受它的筋度。若没达到一个适合制作的完全状态,它的面筋延展性自然就不好,在烘烤过程中,侧面容易裂开,即使做出成品,内部组织也会比较粗糙,所以一定要好好感受面团,了解面团。

我自己偏爱甜面包,老师认为甜面包和软欧的最大不同在哪里?两者是否可以相互借签?

甜面包顾名思义就是含油量比较高,口感比较软,比较甜的面包,像红豆面包,甜甜圈一类,会更加“厚重”一些,口感也会更为丰富,更适合作为点心面包食用;而软欧则比较有咬劲,吃起来有弹性,用料会更加质朴,二者虽同在面包的范畴,但是无论口感上还是馅料上都有差距,可借鉴的点不多。南阳专业面包制作技术培训

老师在面包分享课中经常会提到搅拌结束时面温要求,但是家庭烘焙很多条件限制,或面团搅拌后的温度高于目标值,该如何应对?

若家庭允许的话,我更建议大家可以购买发酵箱等辅助发酵的工具。但是若有局限,我建议面温高于目标值的话,可以选择缩短发酵时间。举个例子,如目标值是25度,需要发酵一小时,可是搅拌完的温度是28~30度,就可以采取缩短发酵时间的方法,发酵半小时~40分钟就能进行下一步,亦有异曲同工之妙。南阳百甲面包做法技术学习

再美味的面包吃太多以后可能也会味觉疲劳,如果想制作一款新品面包,健康、美味、新颖、潮流,这几点老师最看重哪一点?

面包是一个未知的世界,我们此刻只不过打开一扇窗,它的可塑性无限大,需要大家去不断发掘。我比较喜欢根据时令食材,去寻找面包口味的无限变化。基于小麦本身的风味,叠加不同时节的应季材料,相互搭配,焕发出面包与众不同的一面。这些突破,都是我一直以来最看重的。

<黑芝麻贝果>

面团材料

水140克 / 盐3克 / 糖10克 / 面包粉250克 /

黑芝麻10克 / 酵母2克 / 黄油6克

糖水材料

水1000克 / 细砂糖50克

‖ Cooking steps


1、将所有面团材料(除黑芝麻外)放入面包机,启动和面15分钟。

2、和面还剩下5分钟时,加入黑芝麻。

3、和面结束,将面团平均分割成6份,盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。

4、取一面团,稍加按扁后擀成长舌形,边上按出空气。


5、长边先向内折三分之一,拍出空气。

6、另一边同样三分之一向内折,拍出空气。

7、再对折,拍出空气。

8、对接处用手捏紧。


9、搓成22CM长的条,一头搓尖,一头压扁。

10、将长条围成圆圈,压扁那头将另一端的尖头包住捏紧。

11、将整完形的面包圈放在油纸上再摆入烤盘。

12、放入烤箱进行发酵,时间为25分钟左右。


13、发至约1.5倍大。取出发好的面团,此时烤箱上下管190度预热。

14、1000克水加50克细砂糖提前放入锅中煮至微滚,放入面包圈,烫20-30秒,翻面再烫20-30秒。

15、沥干水份后放入烤盘。

16、送入烤箱,烤制20分钟左右。

17、出炉马上移出烤盘晾凉。

tips:

1、贝果含水量较低,整形时有点干,要留意不要硬扯。

2、糖水不要煮太滚,锅底开始冒密集小气泡就差不多了。



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