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南阳西点烘焙培训-面包师培训学校-蔓越莓无花果乳酪棍子软欧包

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  關於90后“養尊處優、啃老一族、垮掉的一代”等標籤,不免讓人沮喪。欣喜的是,我們身邊越來越不乏如坨坨一般的90、95后,“因愛而生”,僅僅因為單純的喜歡,長年累月堅持做一件事情。看一些看似“無用”的書,做一些看似“無用”的小事,最後往往開出了最令人欣喜的花……南陽麵包培訓 南陽烘焙學校 南陽百甲麵包技術培訓中心188-0377-6588.

? 無敵宇宙大坨坨 ?

- 95后野路子烘焙狂魔 -

- 享美味家庭烘焙比賽亞軍 -

- 不藏私麵包匠人中秋活動入圍選手 -

在我看來,烘焙是一場修行,貴在熱愛,

重在堅持,坦然面對失敗,開心迎接成功。南陽糕點技術學習 南陽專業的麵包培訓學校

“不管事情有多糟糕,你還是會深深愛上那個為你烤吐司的人” 是我最愛的一句關於烘焙的句子。要做出被人珍視的食物,首先你得熱愛食物。在我看來,烘焙是一場修行,貴在熱愛,重在堅持。坦然面對失敗,開心迎接成功。

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烘焙初始:暗黑料理時代

一入烘焙深似海,自2013年敗了一檯面包機、一個烤箱、一堆模具……稀里糊塗便開始了我的烘焙修行。南陽麵包學習 南陽西點麵包做法

那時烘焙並不普及,也沒有現在這麼多烘焙秘籍配方,所以剛開始做的食物根本不忍直視。麵包表皮乾裂,有時上色深了就成暗黑料理了。沒有鬆軟的組織,吐司都是矮個子,吃起來跟發糕一樣……

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心裡一度都是沮喪的。但是媽媽從來都是在身後默默支持我,我做的烘焙再難看她都是開心的照單全收了,開心的吃着說:“味道真的很不錯啊!沒有那麼甜.挺好的!你也來吃啊!”於是我也就半信半疑的拿起來揪下一坨往嘴裡塞,嚼着嚼着自己也發現味道真的不錯,發瘋的突然笑出來了。這對於當時的我就是一種驚喜啊!味道好就是莫大的鼓勵。南陽百甲專業蛋糕麵包培訓學校

在第一個月里,我開始學會總結每次失敗的特徵,然後上網搜索原因。同時也買了入門的烘焙書!我又從最簡單的餅乾開始做起,蔓越莓餅乾、手指餅……接二連三的成功讓我嘗到了甜頭,有了前進的動力。

2/

堅持修行,進階烘焙2.0

於是乎我開始系統學習做麵包,如何揉面,揉出手膜,知道了做麵包還分中種,湯種,和直接法,揉面還有后油法,從最簡單的搓的不圓的圓餐包,到圓滾滾的小餐包,最後慢慢修鍊到組織鬆軟的可以拉絲。就這麼一步步的進步,量變到質變!我自己也漸漸有了更大的信心!南陽學麵包來南陽百甲烘焙學校

之後便挑戰整型和蛋糕,2015年在征服了麵包吐司餅乾蛋糕后,我開始在媽媽鼓勵下參加各種線上線上的烘焙大賽,第一次參加網絡上的烘焙比賽就憑着自己的五彩吐司成功入圍決賽。還得到了烘焙大禮包!驚喜和一股更強大的動力激勵着自己,同是也更加堅定目標要繼續鑽研烘焙技藝!

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平時我還會關注不同國家的烘焙,就在畢業的時候,去日本完成了12天的畢業旅行。一路走一路吃,被日本當地的麵包甜點、和果子、抹茶甜點輪番轟炸,每吃一口,都會想應該怎麼製作,之後還特意買了好多抹茶和模具人肉背回來。

3 /

野路子的烘焙狂魔如何煉成?

我是一個樂活派95后,在堅持烘焙的4年時間裡,我沒有參加過正規的線下烘焙課程,自認是一個野路子出身的烘焙狂魔。會在網上關注各個烘焙老師的動態,仔細記下她們分享的烘焙知識點,會看她們的直播,直觀掌握正確的手法。也會購買《麵包聖經》、《學徒麵包師》等講解烘焙原理的書籍,做摘抄做筆記圈圈劃劃。

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烘焙路上最感恩就是遇到林育瑋老師和“不藏私麵包匠人”有愛的小夥伴們。因為愛吃原麥山丘知道了林老師,進而又關注了不藏私麵包匠人。跟着老師一起做麵包。有問題還可以得到老師耐心的解答,每次的推送也是滿滿的乾貨。林老師當麵包學徒的故事讓我明白了匠人是如何修鍊成的,我也第一次被匠人精神感化。不怕苦不怕累,從最基礎的活開始做起,熱愛是最大的動力!

沙龍廚房

Cooking time

<蔓越莓無花果乳酪棍子軟歐包>

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‖ Ingredients

牛奶250g / 糖20g / 鹽4g / t65麵粉340g /

小麥胚芽20g / 酵母4g / 黃油10g /【南陽麵包烘焙學校】

蔓越莓干30g / 無花果乾25g / 乳酪塊20g /

‖ Cooking steps

1、蔓越莓,無花果乾剪成小塊,奶酪切成小塊,備用。

2、把所有材料除黃油,果乾外放入麵包桶內,開始和面程序,攪拌至出厚膜加入黃油。黃油完全吸收之後加入蔓越莓干,直至麵糰揉到擴展階段。

3、取出麵糰,滾圓,放進容器內,蓋上保鮮膜,放進烤箱里選擇發酵程序26度開始第一次發酵。【南陽學麵包烘焙技術就來南陽百甲烘焙學校】

4、發酵至兩倍大,戳洞不回縮即可。

5、取出麵糰,把麵糰排氣,平均分成3小麵糰。滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、麵糰鬆弛結束,開始排氣整形。

7、把麵糰用擀麵杖排氣,壓成長橢圓形狀。

8、在麵糰上均勻鋪上奶酪塊和無花果乾。專業麵包培訓.

9、從右至左捲起來,捏緊收口,把收口向下,放在烘焙紙上。

10、把麵糰放進32度烤箱里進行二發,濕度保持在85%,麵糰發至1.5到2倍大。

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11、取出麵糰,烤箱里放進石板,選擇蒸汽烘烤功能,250度預熱。這時候,發酵好的麵糰先篩一層麵粉,再用割包刀斜着割三刀。

12、把麵糰轉移到石板上,把溫度調至210度,烘烤20分鐘。烘烤結束,出爐,自帶金黃色的外皮,誘人的麥香。

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‖ Tips

1、T65麵粉是什麼?

T是法國麵粉灰分的標記,指的是麵粉的礦物質。T45指的是灰分值為0.65,灰分越高,營養價值越高,同時吸水性會越差。

2、沒有石板也沒有蒸汽烤箱該如何操作?

如果家中只有烤箱的話,烘烤之前把烤盤放底層一同預熱,麵糰放在另一個烤盤中,把一碗涼水倒入底盤中製造蒸汽。

3、如果家中已有石板和蒸汽烤箱,請注意以下幾點:

① 把石板放進烤箱里250度預熱必須要預熱15分鐘以上,讓烤箱里充滿熱氣和蒸汽,因為打開烤箱門的一瞬間熱量的流失是很大的。

② 把發酵好的麵糰放進烤箱里,趕緊關上門,記得把溫度調節至210度。

③ 烘烤結束,取出石板和麵包時千萬要小心,石板特別燙,防止燙傷。




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