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南阳蛋糕培训教你面包店经营

拜托!有没有搞错!

南阳蛋糕培训我带着愉快的心情走进你的面包店,

本想着买个点心来奖励一下我的味蕾,

用一份精致的甜品做早餐,来开始这美好的一天。

但你的面包店带给我怎样的感受,

现在哪里买不到面包,我干嘛非要到你的面包店里去消费?

购物体验


1

一进门看见热腾腾的披萨面包刚出炉,薯蓉和香肠撒满表面,娇艳诱人,芝士伴着奶香味沁入心脾,脑袋里顿时出现,咬一口下去,香脆的口感,口水差点流下来了,准备夹一个,环顾四周,居然没有托盘和餐夹,在店里转了一圈,才在里面的一个角落里找到,店里人又多又挤,我又赶时间,找个托盘和餐夹都这么麻烦,还讲不讲道理?

进门一米的距离内,伸手就能拿到托盘餐夹,可以提高购物的效率和数量。

2

好不容易找到了托盘,刚准备伸手去拿,请原谅我的手不由自主的停住了,托盘上居然有面包屑,虽说面包屑不是什么脏东西,但这也太恶心了,这种清洁程度,肯定滋生细菌啊,如果吃到肚子里……,如果给我孩子吃了……,给我父母吃了……,真是细思极恐啊。拿开第一个托盘,去拿第二个,上面一道道擦过的油渍痕迹,这和没擦有什么区别呢?我自己拿出餐巾纸反反复复地擦干净了盘子夹子,不是每个客人都像我这么好,他们看见脏的就走了,其实我也非常坏,有些客人看见我自己擦盘子,他们就转身走了。

面包店身处食品行业,对卫生必须要有变态级的完美追求!客人在店内不能看到一点脏渍,一点屑渣会让我们终身失去一位顾客,南阳蛋糕培训要有不允许一粒灰尘落在面包上的精神!!!

3

夹了一个披萨面包,继续往里走,看见一盒曲奇不错,碟子里还有品尝的,试吃一口,浓浓的牛油香味,入口即融,顿时充满了我整个口腔,准备买一盒吧,但,但,但,多少钱一盒啊?我仔细看了365个眼神,确定没有价格标签,俺们一工薪阶层,不是那些只看产品不看价格的土豪,想找个人问问,店员都在忙。旁边一盒巧克力曲奇更离谱,价格标签上写的居然是肉松面包,6元一个。我读书是不多,但你不用这样骗我啊。

产品的价签一定要清洁,准确,对应,朝向正确,关键还在于巡店检查,这不是件小事,有一半以上的面包店都没有做好。

4

突然想起,今天有个方案要赶出来,中午肯定没时间吃饭了,正好有个三明治,上面还插了个标签:特色产品,店长推荐。馅料很丰富,买一个做午餐吧,里面好多菜好多肉,咬上一口,就算是过年了,但我吃香菜过敏啊,问店员,这里面有香菜吗?她居然回答我说不知道,我问另一个店员,她说可能没有吧?什么叫可能,到底有没有?忍不住发飚了,这店员态度还是很和蔼,给我解释,说这个三明治不是她做的,所以不知道。我瞬间石化了。旁边一个客人告诉我,他吃过,没有香菜。

产品的口味、原料、储存、加热,这些基本的内容是一定要知道的,消费者付的钱里面就包括服务费用。

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正在挑选产品的时候,耳边传来一个声音:“请让一让,请把腿抬一下”。一个拖把伸到了我的脚边,你让我把腿抬到哪里去?这地面又没有洒倒什么东西,为什么非要这个时候来拖地。这时一个店员托着一盘面包走过来了:“先生,不好意思,请让一下。”这条走道比较窄,我还得退出去让她,旁边那条道没人,为什么她不走旁边那条道,有没有搞错,我是来花钱的耶,虽然我不认为花钱的就是爷,但是你也别当爷啊。

南阳蛋糕培训学校提醒你门店里应该规定好做卫生的时段、方法、标准。要高峰期只做突发应急的卫生,比如一杯饮料洒到地上了,但应该规定好应急性卫生的方法,人多的时候不能用拖把,应该用抹布。礼让客户是以客为尊服务的基本理念。

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接到老大的微信,帮他带早餐,OK,没问题,那种老男人最喜欢传统产品,给他买个菠萝包,他喜欢可乐,但胃不好。那就来杯可乐不加冰,再拿上一杯玻璃杯装的酸奶,就赶紧排队去了,本来想再买点零食的,但没时间了,收银台已经排了8,9个人了,再不去排队就要迟到了,亲爱的面包店,我想在这里多花点钱,但你却不给我时间啊。好不容易排到了,买单的时候给自己点了杯咖啡,现金付款,给了张100的,收银员却拿着搓了半天,既耽误时间,又伤自尊,我那么像坏人吗?明显感觉到我身后的客人不耐烦了,又不能怪我,我有什么办法。买完单收银员给我一个小票,票上有个编号,要我在旁边等着叫号,叫到我的号就去领咖啡,就这样我在排了5分钟队以后,又等了4分钟才从店员手上领到咖啡,店员还给了我一根吸管。我进店的时候8:05,离开的时候已经8:25了,我就买份早餐,居然花了20分钟。拿着买好的产品,一路狂奔到公司,终于还是迟到了,这个损失谁赔给我?

   收银的速度直接影响着成交率和客均件数,流程优化,人员培训,别让客人付出高昂的时间成本。

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走进老大的办公室,老大接过可乐一摇,里面哗哗作响,老大问了一句:“放冰块了?”那个店员,你长得像素锦,我都没跟你计较,可你为什么要害我,我明明说了可乐不加冰,你怎么还是放了冰块呢?我怎么跟老大解释。拿出菠萝包的时候,我彻底傻眼了,店员在装袋的时候,把玻璃杯装的酸奶放在了菠萝包上面,现在已经完全压扁了,我要不要告诉老大,这个是新产品,名字叫:“菠萝饼”。看着老大冰冷的眼神,宝宝心里苦,但宝宝不说。

不能因为忙而降低了服务质量,客人说的话却充耳不闻。这不叫“失误”,这叫“事故”!

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郁闷地回到坐位上,把披萨面包放进嘴里那一刹那,失望的感觉传透了全身,因为店员装袋时把披萨面包放在酸奶旁边,披萨面包现在是如此的冰凉,我相信你用了上乘的原料,大师的精心制作,内部试吃品尝的时候一致好评,推出的时候老板信心满满,但你知道温度对烘焙产品有多么重要吗?拿出咖啡,顺手将店员给我的吸管插上,一口吸到嘴里,我瞬间受到了10000点暴击的伤害,烫死我了,烫死我了,烫死我了!!!手一抖,洒在了电脑的键盘上,邻坐的同事,看见我满桌的狼藉,问我怎么了。我回答她:“说出来也许你不会相信,但这次真的是吸管先动的手。”

南阳蛋糕培训提醒你产品装袋的时候,一定要冷热分开,硬的重的产品放下面,轻的软的产品放上面。热饮不能用吸管。

也许你觉得这些事在你的店里不会发生,但却天天在你店里上演。

也许你觉得都是小事,没什么大不了。

但这一次,我却下定决心,再也不进你的店了。

也许你觉得店内生意很好,有些客人不来,也没关系。

但一个一个的客人,慢慢流失,某天你发现完成不了业绩了,出现亏损了,那时就已经来不及了。